沪AZ牌照在上海可能具有一定的特殊性和重要性。

这些特殊体现在一些单位、社会团体及个人使用中，可能会给沪AZ带来与众不同的影响力或特权。

因此，在特定的情境下，沪AZ牌照可能被认为是“牛”的。

但是，请注意这并不是绝对的，具体的“牛”与否还需要结合实际情况来判断。

此外，对于任何车牌，都应遵守交通法规和政策，不应滥用特权或超越规定范围行驶。