电动车低速、中速、高速档之间的区别主要在于其行驶速度、电机功率和扭矩等方面。一般来说，低速档的速度较慢，适合平稳驾驶，适合起步和行驶在平稳的路况；中速档的速度介于低速和高速之间，可以提供较为平衡的性能表现；而高速档则能提供更快的速度和更大的输出功率，适用于高速行驶或需要较大动力的场景。

关于哪个挡位更耗能，通常情况下高速挡会比较耗能。因为电动车的功率和速度增加，电机需要更多的能量来支持其行驶，因此使用高速挡会增加耗电量。但具体还要考虑到车辆自身的情况和行驶的环境条件。在不同的条件下，例如行驶的道路情况、负载情况等，挡位对能耗的影响可能会有所不同。

至于具体的差别有多大，还需要考虑电动车的型号、制造商和性能等因素。因此在实际使用中，应该根据实际情况选择合适的挡位，以获得最佳的行驶效果和能耗表现。同时，为了确保行驶的安全性和保护电动车的性能，建议不要长时间使用高速挡或在不适宜的场景下使用过高的挡位。